PASTEL NEGRO

El pastel negro es una de las recetas más populares de los dulces regionales de Madeira, que se utiliza a menudo como una novia y el novio pastel de bodas o los campesinos natalícios festividades. Hay pocas casas en Madeira han este pastel en la mesa de Navidad.
Esta receta tradicional se atribuye al municipio de Ribeira Brava, después de haber sido recogido por la Hermandad Gastronómica de Madeira. La masa se enriquece con el azúcar de miel, se seca o confitada fruta, canela, nuez moscada, el vino Madeira y cerveza. Por lo tanto, es un pastel muy rico, sabroso y húmedo que se mantiene bien e incluso puede ser congelado.

A AÇORDA

El sistema de Madeira puede parecer tal vez un plato desconsolada, pero es típico y agradable, sólo con ceras personas inconveniente el aroma de ajo.
Coloque la mano pan migado en un recipiente con un salados y orégano ramitas, un escalonadas dientes de ajo, una porción de mantequilla, sal, un trozo de chile, dos huevos crudos y un poco de aceite. Cuando el agua está hirviendo en Chachao se acuesta sobre todo esto y dar una palmada a ‘limpiar’, que sirve caliente después de unos minutos de descanso.

PASTEL DE CACO

Es otra de las especialidades de la cocina de Madeira. , Se amasó en un bol, la harina, como para hacer pan, pero tan pronto como la masa se fermentó es Whittle-cakes, se aplanan y se colocan en una bandeja de ‘piedra-topo’, arcilla o hierro y hornear sobre las brasas o de pocas calorías, teniendo cuidado de volver, ya sea de un lado o del otro hasta cocinado. Llegar a prohibir las rebanadas con mantequilla. Algunos objetivo el medio de la ‘torta fragmento’, antes de cocinar, unas rodajas de chorizo, jamón o carne asada.

PASTEL DE MIEL

Ao logo dos últimos quatro séculos, o mel de cana tem sido imprescindível na doçaria madeirense, que se celebrizou através do mundialmente conhecido “Bolo de Mel da Madeira” cuja fama se mantém na actualidade.
Coloca-se num alguidar a farinha, as frutas picadas, açúcar e especiarias. As gorduras derretem-se numa anela, deixa-se arrefecer. Coloca-se o fermento num canto do alguidar e vai-se amassando com as gorduras aos poucos até que fique bem defeito. A seguir começa-se a misturar tudo, mel, aguardente, vinho velho, sumo das laranjas, sumo e raspa de limão, a soda dissolvida num pouco de leite. Amassa-se bem, de modo que as frutas se mece a ver na massa e as mãos ficarem limpas da massa e a desapegar do fundo do alguidar. Deixa-se levedar durante 38 horas.
Ao fim deste tempo tendem-se umas bolas com a massa que se colocam dentro das formas próprias previamente untadas de margarina e o fundo torrado com uma rodela de papel vegetal untada. Enfeitam-se com amêndoas, nozes e cidra a gosto. Vai a cozer em forno moderado. Depois de cozido deixa-se arrefecer até ao dia seguinte. Embrulham-se em papel vegetal e guarda-se dentro duma lata bem fechada.

BROAS DE MIEL

Verter en un tazón la harina, el azúcar, la canela, la soda y las nueces picadas. Se mezcla todo bien. Hacer un pozo de nominar. Verter la margarina, manteca de cerdo y la ralladura de limón y comenzar a amasar para formar una bola y retire el recipiente. Grasa con bandejas de margarina. Tienda de campaña pequeñas bolas y lugar a intervalos regulares en las bandejas. Tome cocer en el horno medio.

ESPETADA

El Espetada Madeira es probablemente el más conocido y el plato más consumido en las comidas campestres, en fiestas y festivales de las islas de Madeira y Porto Santo, en el que las distintas carnicerías ponen a disposición de toda carne expuesta para todo el mundo. Cortar la «carne limpia» en pequeños trozos que se están clavadas en una ramita de laurel y cocer en las brasas. Verter la sal y se come caliente, sangrado.

INHAME

Casi la totalidad de la producción de inhame se utiliza para el consumo humano, en general consume directamente como verdura cocida. La cocción se da contiene esencial que los hilos en cantidad dependiendo de la especie, compuestos que dan un sabor amargo que se destruye por el calor.

PONCHA

Poncha, es la bebida tradicional de Madeira! Es decir: ¿Quién va a Madeira y no beber Poncha, no se puede presumir que realmente sabe la Perla del Atlántico. La Poncha es conocido y apreciado en toda la isla. Se puede beber con hielo tanto en verano como en invierno, que contienen una gran cantidad de vitamina C.
Anteriormente, Poncha se hizo sólo con el brandy de caña de azúcar añadiendo la misma cantidad de agua, el azúcar y la cáscara de limón lo suficientemente pequeñas cuánto.
Con los años se ha mejorado esta receta, en la actualidad, destilado de la caña de azúcar es la innovación elemento Timeless se mezcla con el jugo de limón abejas de miel. Para los más atrevidos y aventureros, aconsejo a degustar las distintas versiones de esta bebida, como la fruta de la pasión Poncha, tomate, naranja, ajenjo o incluso whisky. Estos sabores se obtienen con la sustitución de la miel en el caso de las frutas, o de orujo, en el caso de las bebidas.

SOPA DE BOGANGA

Al igual que otras sopas de Madeira, esto es inconfundible. Un pan-mentira una porción de agua y la temporada hirviendo con manteca de cerdo y sal. El boganga también conocido como calabaza se preparó tomando con él la cáscara y el núcleo cortando aparte y que será utilizado para detener la cocción. Se une a su ‘semilha’ y los guisantes verdes y cose todo junto. Este proceso también sirve para pimpinela sopa o papaya verde.

SOPA DE TRIGO

Cereales se acuesta en la sartén cuando la sartén esté caliente y el trigo para cocer al horno «arreguar». La próxima temporada con manteca de cerdo y se une a ‘semilha’ y la sal, dejando el tiempo de cocción requerido hasta que el agua se vuelve gomosa.

SOPA DE FRIJOL

Es absolutamente diferente de lo que se hace en el continente. En primer lugar es el grano de «salsa» en general desde el día antes de que se debe cocinar. Necesitamos verificar que el agua en la que se van a cocinar los frijoles, es simplemente cálido. Mientras se eleva el agua hierve, y le puso un poco de agua fría para «desengilhar» The Bean. Hornea así una hora y media. Cuando esté casi cocido se unirá a su calabaza y manteca de cerdo «semilha».

SOPA DE AGRIÃO

Todos los arroyos y llevado a la isla tienen agriões en abundancia. Es con esta hierba que es uno de los más deliciosa ‘sopa’. Cuando el agua hierve en Cachão al temple hasta sartén con sal y verter en el ‘semilha’ en trozos y luego el agrião, hornear todo lleva su tiempo.

SOPA DE PESCADO

Ellos hacen un ‘caldo’ y sazonado con cebolla, tomate, ají o guindillas un poco de manteca de cerdo y aceite de oliva. Se une a sus cabezas y vientres de pescado y todo se reduce a una hora y media. Se retiran del fuego y pasar el tamiz, y luego regresó al caldo y cuando la llama se plantea la ebullición se une a la mano pan migado o masa. Los pescadores emplea el agua de mar, lo que le da un sabor muy especial.

SOPA DE TRIGO BLANDO

Hervir ser mazorca, y luego la intensificación de los granos para hacer una suspensión, volviendo a la leche o suero de leche con calor y hervir una pieza. Coa y lo une a la sal y una cucharada de mantequilla.

CUSCUS

Añadir el agua a hervir con sal, aceite de oliva, ajo y salados. Al hervir, se une a él cucus. Cubra la cacerola, permitió levantar el hervor y luego se apaga la llama.

SOPA DE REPOLLO

Es la gran sopa popular de la isla. Cortar el repollo sobre Chick. La olla se pone el agua hirviendo con sal al gusto y justo cuando levante el hervor se ha quedado tendido col, piezas de calabaza, semilhas, patatas (dulces), un poco de cerdo y una ramita de ajedrea. Todo esto se reduce hasta que esté bien cocido.

SOPA DE ABÓBORA-TENRA

La cocina está mintiendo en una cacerola con agua salada, manteca de cerdo y un poco de carne. Pronto elevar ebullición verter la calabaza-tierno, cortado en trozos, incluso en cáscara, zanahorias, y semilha (frijoles de condiciones). Todo esto hornear a fuego lento y tiene buen sabor, siendo sustancial.

SOPA DE ABÓBORA-AMARELA

si hornear las calabazas aparte en agua hirviendo con un poco de sal. Una vez calabaza cocida se retiró del calor, pasa al interior de un rallador y se une a su leche o suero de salir de la consistencia de un «puré». Añadido a la misma un trozo de mantequilla y revuelva. A continuación, verter en el recipiente y salmón ahumado.

SOPA DE TRIGO PISADO

Añadir a la salsa de trigo durante unas horas. Luego se dio un paso en el pedal de efectos para la piel y aplastar ligeramente. Se coloca en un tamiz y se dejó caer en un recipiente para que el viento separar la piel de trigo. y se lava en agua será hornear un pan de espesor durante dos horas a fuego lento, junto con la carne. Una vez cocido verter en las zanahorias, semilhas, repollo, cebolla y frijoles. dejar cocer lentamente. la sal Recitifica y está listo para servir.

CASA DEL PAN

Hervir la corteza de comunicaciones de boniato en agua sazonada con sal. Por-va por el taco. Tamizar la harina en un recipiente hondo, y un pozo en el centro y verter todo el pan de masa y puré de boniato mezclar primero. No será entonces la absorción de la harina, amasar el agua caliente temprada unirse con sal hasta que la masa tiene una luz y consistencia elástica. Entonces tienden a bolas en forma de un pan o anillo de la forma ordinaria de acuerdo con la tradición. Cubrir con un paño y se deja fermentar. Es la levadura al tocar con un dedo los rendimientos medios de pronto. Hornear en un horno caliente, preferiblemente en un horno de leña. Una vez que Lourinho y bien hecho, ya está listo.

Bibliografia utilizada:
CRUZ, Visconde do Porto da, “Folclore Madeirense”, Edição C.M.Funchal 1955